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次氯酸钠能用于食品当中吗?用量是多少?

发布时间:2015-12-16 点击:1716

次氯酸钠对病毒、无孢子菌、耐酸菌、细菌孢子、藻类及原虫均具有杀菌效果,且于 1-10 ppm 的低浓度即可发挥杀菌作用。 由于在低浓度下就具备良好的杀菌效果,所以鲜少有关食品中使用次氯酸钠当作杀菌剂而导致中毒的案件,大多中毒原因多为误饮家庭清洁用之漂白水所造成。 美国环境保护署 (US EPA) 指出:长期暴露于作为杀菌剂使用之低剂量次氯酸钠对于健康的影响极微,并不会造成重大的伤害。 但若暴露于高浓度的次氯酸钠环境下,则会造成眼睛与皮肤的灼伤。

饮用水当中可能含有次氯酸钠。 环保署将次氯酸钠认定为水质处理药剂,为防止影响饮用水之适饮性,规范其添加量不得超过 250 m g/L 。 但为达到供水系统加氯消毒之功效,限定其中有效余氯量须在 0.2 -1.0 m g/ L 。 次氯酸钠为卫生福利部允许使用之食品添加物,被分类为杀菌剂,功用在杀灭或减少食品或器皿上所附着的微生物,在用量上依环保署所制定之「饮用水水质标准」之规范。 在卫生福利部公告之「良好卫生规范」中允许以氯液进行餐具杀菌,其有效余氯量不得低于 200 ppm ,浸入溶液时间须达两分钟以上以达杀菌效果。 美国环境保护署 (US EPA) 认为使用次氯酸钠作为饮用水之水质处理剂是安全且实用的,使用次氯酸钠作为作物之杀菌剂,残留的次氯酸钠对于人体健康并无影响。

国内法规如何规范次氯酸钠用量?

依据卫生福利部公布的「食品添加物使用范围及用量标准」,将次氯酸钠归类为杀菌剂,可使用于饮用水及食品用水,用量以残留有效氯符合饮用水标准为度,行政院环保署之饮用水水质标准中规定加氯消毒之供水系统自由有效氯 (free residual chlorine) 限值为 0.2 -2.0 m g/L 。 而环保署「饮用水水质标准」中亦提及饮用水中含氯会影响适饮性,故规定其在饮用水中添加最大限值为 250 m g/L 。 2008 年行政院卫生福利部发布食品添加物次氯酸钠液规格修正条文,增列食品添加物次氯酸钠液中溴酸盐浓度需低于 50 ppm ,此增列条文自 2009 年 12 月 26 日施行。

国外法规如何规范次氯酸钠之使用?

美国食品药物管理局 (US FDA) 允许次氯酸钠使用于截切蔬果之清洗及碱处理;此外,美国食品药物管理局法规中亦允许次氯酸钠使用于食品级淀粉之修饰处理,其用量规范为每磅干燥淀粉中所含有的氯须低于 0.055 磅。 而在美国环境保护署 (US EPA) 法规中认为次氯酸钠可以用于控制饮用水中之微生物,但在过度使用的情况下,可能造成眼睛、鼻子的刺激和胃部的不适。 日本的卫生法规中则允许次氯酸钠使用于渔获及贝类等海鲜食品调理场所之消毒,作为环境杀菌剂使用。

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